Pulpo a la gallega en olla express

El pulpo a la gallega es uno de mis platos favoritos. Siempre  me ha dado mucho respeto cocinarlo ya que es un producto caro y las primeras veces que  lo cocía el resultado era un desastre. Me quedaba muy duro.

Así que aunque algún gallego se ponga las manos en la cabeza,... lo hago en la olla express. De este modo, queda muy tierno y no se tarda nada en prepararlo. Alguna vez he visto a cocineros como Arguiñano cocinarlo en olla, así  que si lo hacen ellos...¿no será tan grave no?

Hay un aspecto importante a tener en cuenta: el pulpo tenemos que congelarlo y un par de días antes de cocinarlo lo dejaremos en la nevera para que se decongele poco a poco. Con esto evitamos apalaear al pobre pulpo ya que el propio proceso de congelación hace que las fibras se rompan y quede el pulpo tierno. Además al cocinarlo de este modo, también nos ahorramos tener que asustar al pulpo tres veces metiéndolo en agua caliente. No se que tenemos en contra de este pobre animal...jeje.

Ingredientes:

- Un pulpo totalmente descongelado                                            

- Aceite de oliva

- Sal gorda

- Pimentón dulce o picante

 - Opcional: patatas

El proceso es muy muy sencillo. En una olla express introducimos el pulpo. No tenemos que echar ni sal, ni agua, ni aceite,...Solo el pulpo. Cerramos la olla y aproximadamente se cocina unos 10 min por kg contando desde que sale el vapor. Hasta que salga el vapor el fuego tiene que estar bastante fuerte, luego lo podemos bajar.  Esperamos a que la válvula haya bajado y podamos abrir la tapa. Pinchamos  el pulpo y si cuesta mucho deslizar el pincho volveremos a cerrar la tapa y cocinar 5 min más. Cuando el pulpo esté en su punto lo sacamos y metemos unas patatas en el agua que ha soltado el pulpo. Cerramos la tapa y depende el tamaño de patatas cocinamos mas o menos. Para unas patatas normales bastará con unos 7 u 8 min.

Cortamos las patatas, colocamos el pulpo a trocitos encima, un poco de sal gorda, pimentón y aceite de oliva virgen extra. Para el que quiera algo más económico los rejos se pueden preparar del mismo modo y aunque no es lo mismo, también resulta muy rico.

Es muy sencillo y no nos quitará mucho tiempo